开店推荐什么店（明星品牌加盟风险）

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不过，就算小心翼翼避过了快招的坑，千挑万选加盟了已经得到市场认可的明星品牌之后，等待加盟商的可能还是一个坑。

曾经红极一时的瑞幸咖啡，顶着最快赴美上市公司的光环，于2019年7月推出了开放加盟的小鹿茶。然而不到一年时间，公司爆出财务造假事件，现在面临退市，前途未卜。精密的骗局引发众多一二级投资人的反思，但对于只想老实开店的加盟商来说，想要判断一个品牌背后的公司财务状况，实在有些勉强。

甚至于，很多加盟商还没意识到即将面临的困境 ——

“我不觉得公司会倒闭，其实品牌挺好的。这是你们媒体自己的主观想法。”小鹿茶的加盟商赵林对36氪说道。

赵林在去年11月加盟了小鹿茶。他表示，当初选择小鹿茶，是看中了瑞幸的营销能力和知名度，觉得“瑞幸咖啡广告做得挺好，名头很大，而且上市公司资金雄厚”。

他的店开在北方一个小县城的商场里，前期保证金、装修费、设备一共投入20万。在疫情之前，每个月店铺租金6000元，店里有4个员工，每月人力成本1万元左右。生意比较一般，处于不赚也不亏的情况，回本则遥遥无期。

在赵林看来，瑞幸事件更大的影响体现在营销宣传上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五线城市知名度不如瑞幸咖啡，原来加盟时承诺的明星宣传和国家队赞助现在都没有了。顾客不认可，APP没推广开，我们也没办法做外卖。很多加盟商都对这个比较失望。”

名创优品也是一个面临很大争议的公司。从2013年发展至今，名创优品门店数量已经超过4000家，营收达200亿左右，成为了中国“十元店”的代表品牌。

名创优品的加盟商能赚到钱吗？电商在线曾报道，加盟商需要向名创支付3笔钱：8万加盟费、75万货品保证金、至少56万的装修预付款。店铺所有开支由加盟商负责，但是无需负责门店管理，营业额中只有38%的营业额（食品为33%）属于加盟商。

再算上租金和人力成本，加盟名创优品的投资成本非常高，回本周期也很长。而随着同类型店铺的增多，这个行业的市场竞争也越来越激烈。2019年名创优品迎来了一波关店潮，有媒体报道，关店数量多达850多家，占当时门店数量的近三分之一。

很多人不知道的是，为了应对竞争，名创优品旗下还孵化了许多新品牌：比如和「诺米NOME」几乎一模一样的「NOME」，双方还发起了对商标“NOME”的争夺战；为了狙击「生活无忧」，名创优品又做了一个风格相似、名字相似的「生活优品」来专门打下沉市场。

尽管今年疫情对线下实体造成了很大的冲击，但名创优品并没有计划放缓步伐，甚至将2020年的开店目标增加一倍至1200家。可以说，在品牌竞争与扩张的过程中，是加盟商帮助承担了大部分风险。

实际上，品牌也具有红利期，在已经经历了高速发展的后期，再选择加盟明星品牌未必是一个明智的决定。

以1点点为例，经过多年发展，虽然品牌和产品至今仍保持着一定竞争力，但问题是商圈已经几乎被占满，想加盟也很难找到合适的位置。

某位行业从业者告诉36氪，1点点在宁波郊区的纯加盟费在60-70万，需要2-3年才能回本，而年投资回报率跟“存银行差不多”。

1点点还设置了较高的门槛，赵林在加盟小鹿茶之前曾考虑过1点点，但是因为对方要求加盟商在3年内开满15家，觉得难度较大便放弃了。

此外，对待网红品牌更需要谨慎。一般品牌的生命周期都不长，而个别品类的天花板更是明显。比如在前几年大火的舒芙蕾，围绕这个品类出现了很多网红品牌，但到现在几乎销声匿迹了。

不必过于迷信明星品牌。在选择加盟时，品牌及品类的成长空间才是更为重要的考量因素。

选址：能否赚钱的关键

开店推荐什么店

图片来自pexels

开店想要成功，核心要素可以大概归结为品牌／产品、选址、管理，而其中选址是决定成败最为关键的一环，其重要性占到50%以上，不亚于创业选赛道。

“选址是一门很深的学问，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。如果选址踩了雷，你后期再怎么努力都没用。”戴喆铭建议，实际选址时起码要踩点三次，分别在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因为三个时期是完全不同的人流情况，测算出来的门店模型差异也非常大。

如果选择加盟，很多品牌方会介入选址环节，他们有自己的一套选址标准，不过有的品牌标准松，有的品牌严格，实际也不一定有保障。问题在于，具体人员操作不可控，经验选址也有很大的局限性。

杰哥就职于某家知名日本便利店的选址部门，负责评估铺位。他告诉36氪，该便利店品牌直营和加盟的门店各占一半，如果是后者，加盟商一般会找好铺子让他们帮忙现场评估。评估指标包括人流、周边小区、商圈、业态情况等，做好评估之后还需要以PPT形式在每周固定时间上会，由领导决定铺位能否通过审核。

不过在这个过程中，负责评估的人员也可能会有自己的小心思。出于KPI压力，个别员工会夸大铺位表现，对加盟商拍胸脯说肯定能赚钱；或者出于利益，在加盟商自己找来的铺位被否之后，员工会私下推荐“更合适”的位置，借机赚取一笔铺位转让费。

另外房东也是一个变量，不是所有的房东都很善良，交易过程中摩擦难以避免。如果门店运营不错，房东可能还会眼馋你的生意。

酷食塔汉堡在某三线城市有个加盟商，开业之后生意红火，房东是一家地产商，说销售是偷了公章自作主张签约，表示合同不作数要收回铺位。结果不久后品牌接到了地产商的电话，提出要加盟，不过最后品牌被拒绝了。

除了“人”的因素，行业难以解决的一个大问题是经验选址。对于个体小商户来说，选址更多时候靠感觉和拍脑袋；品牌方在多年运营后至少有一套自己的选址逻辑，能帮助避开一些明显的坑，但实际上能有多精准，也需要打上一个问号。

过去行业出现了一些创业项目，希望利用大数据提高选址效率。平台与各类数据库合作捕捉铺源周边信息，包括半径一公里内人口总数，小区、地铁站、银行、学校等聚客来源，周边房价，餐饮人均消费，周边业态占比等，组成一份详尽的分析报告来帮助商户做出科学快速的选址决策。

理想情况下，商户只需告知开店区域、租金、面积等要素，即可获得找铺帮助。而在沉淀了大量数据的基础上，平台还可以针对不同行业建立不同的选址模型，比如餐饮、零售百货、亲子教育、美容美发等，结合业态经营特点和门店模型来科学找铺。

然而事实是，这个方向至今并没有跑出一家成熟的公司。

“这个事最大的问题是无法完成闭环。”乐铺创始人张家鹏向36氪表示，大数据选址本质上只能是顾问的角色，因为开店能否成功，选址占了50%，另外50%的因素却是不可控的。就好比利用大数据相亲，最后如果双方离婚，原因很难归结于大数据不够准确。

乐铺过去花了5年时间整合了高德、京东等多维度的数据，更多是在铺位撮合层面提高了交易效率。但就算如此，也已经是难度极大的工作：过程像是“开荒”，行业没有任何标准；数据极度非标，房源状态的“保鲜”也是难题；原来行业极不诚信，交易还存在很大的摩擦。

总结来说，店铺相关的存量数据很少，线下数据的采集方式也非常有限。这导致目前行业只能做到一定范围的选址推荐，但没办法精准到具体的位置。而现实中，就算是同一条街的不同铺位，月租金也可能相差几万之多，导致的回本周期也是天差地别。

事实上，有些出乎意料的情况大数据也难以预测——十五在朝外SOHO开的奶茶店隔壁是一家煎饼铺子，生意一度非常好，谁知在该写字楼办公的多为P2P公司，在经历暴雷清退之后人去楼空，店员也不得不挣扎着跑到楼外面努力叫卖。

这样的情况还有很多，比如大数据也很难知道你店门口什么时候要修路。

最后，本质上选址还是一件重资源的事情。杰哥告诉36氪，带着优质铺位资源的加盟商，在与品牌谈分成比例时会是强势的一方，比如医院、学校、地铁口、车站的铺位，因为这些都是稀缺资源，大部分都已经被二房东拿走，很多时候品牌方也很难获取。

“我们会建议想开店的人先确定位置，再选择品类。因为房租成本占到了总成本的30%，在相同人流的情况下，如果你有资源拿到便宜2000元的位置，那生存的压力会小很多。”张凯亮表示。

管理：你会算账吗？

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如果你选择了一个还有较大红利的品牌或品类，找到了一个不错的铺位，那么接下来就要集中精力对付管理和运营了。不过要先明白，一开始就想做甩手掌柜并不现实——除非运气很好，因为这过程中的坑，必须要老板自己亲自走一趟才能完全清楚。

刘强东在《我的创业史》里曾分享了自己在大学开餐厅时，掏心掏肺却被员工勾结伤害的故事。餐厅一亏再亏开店推荐什么店，当时自认为“还懂一点管理”的刘强东，却怎么也查不出账的问题在哪。最后有个员工实在看不下去告诉他，收银员和后厨成了小情侣合伙骗钱，买菜的人翻倍报账，厨师每晚十点带着十几个人在餐厅喝最贵的酒……

兔悠便利店创始人景怡曾告诉36氪，便利店是员工内盗问题比较严重的行业，尤其是还在采用人工记账和审核的门店。便利店每天有十几个供应商送货，大一些的超市能有上百个供应商进进出出，高频的进销流水，无盘点体制很难防止内盗。

类似的新闻还有很多：湖南有家小超市的女收银员每天偷200多元，7年时间蚂蚁搬家盗走营业款52万；南宁一家永辉超市，收银员半年就拿了6万，最后被刑事拘留。

这些都是第一次开店的小白极有可能遇到的情况。实际上，员工的管理并不简单开店推荐什么店，运营门店也要做好风控。如果老板不能亲自到店，也要雇佣一个非常靠谱的店长。

在人员的管理之外，开店最重要的还是要算清楚账，不过不会算账的人不在少数。

要开一家店，初期一次性投入包括加盟费、保证金、设备成本、门店转让费、装修费用、办证的隐性成本等，每月经营成本包括房租、人力成本、水电费、营销费用等。而在计算每月盈亏平衡点时，很多人会忽视的是装修和设备的折旧费用。

百年老店毕竟是少数，一般小店生命周期都不长，市场变化快，消费者常常喜新厌旧，因此投资回收期非常重要。

“在早期快速发展的品牌投资回收期会比较短，优秀的是3-5个月，正常的话一般在8-10个月，像火锅这种大店一般10-15个月。”餐饮情报张凯亮认为，开店最好一年时间回本，然后再挣个半年或1年的钱就差不多了。

大白开店创始人胡忠表示，除去运气很好的情况，现在开店的回本周期一般在7-12个月。号称1个月回本的品牌基本是骗子——这么容易的钱，品牌为什么不自己赚？

大白开店现在专门针对第一次开店的小白用户，提供在线入门教育服务和加盟前第三方独立评测与咨询服务。对于很多小白用户，他们建议要控制初次投资意向，因为第一次开店的失败率比较高。比如有80万预算的情况下，先开一个20-30万成本的小店，如果失败了还可以有第二次机会。

而且从平台接触到的案例来看，15-20万规模的投资比较容易成功，而50万以上的投资则失败率比较高，因为其中有很多想当甩手掌柜，认为花钱请个店长就可以坐等分钱。

总结来说，开店想要成功，核心是开源节流：一方面，尽可能想办法提升流量、转化率和客单价；另一方面，在不影响产品和服务质量的前提下，在每个成本点中寻找更佳的方案。

正如前文所说，在市面上开业的门店中，赚钱的其实是少数。不过很多人开店并不完全为了赚钱，而是通过开店获取一些别的东西，那就是另外一种算账方式了。