小作坊有什么好处（食品生产加工小作坊现状）

摘 要：食品生产加工小作坊，规模小、数量多、分布散，投资少、见效快、经营灵活、生产条件和工艺技术简单，从事低风险、传统型食品生产加工活动，具有便民、促进就业的特点，但从业者食品安全意识淡薄，管理水平不高，食品安全监管难度。

关键词：食品安全；食品生产加工小作坊；监管

1.我区食品生产加工小作坊现状

我区目前食品生产加工小作坊 80 户，主要分布于 11 个团场，从事粮食加工品 50 户，主要为馒头、花卷、鲜湿面制品制作为主，销售渠道以加工点销售形式和农贸市场市场、小的菜店、小商店、超市销售。食用油、油脂及其制品 11 户小作坊有什么好处，食用油品种主要为葵花籽油、经营的方式主要以当地自产葵花籽兑换和加工为主的传统形式，销售对象多为周边团场居民。肉制品 2 户，主要为卤制肉制品，非发酵豆制品 16 户，品种主要是豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡等，销售渠道以农贸市场为主，辅之流动销售和加工点销售形式。淀粉制品 1 户，主要制作湿的土豆粉、米粉等产品，销售对象为农贸市场及火锅店。

2.食品生产小作坊存在的问题

2.1 小作坊规模小、数量多、分布广，监管难度大

食品生产加工小作坊多以家庭为生产单位，租用小平米门脸房或集贸市场和居民区小作坊有什么好处，采用最简单的生产方式，经营规模普遍较小。集中从事主食加工（如加工馒头、大饼、面条等）和非发酵豆制品加工，有些小作坊为前店后厂的形式，经过小作坊加工的食品直接在其自家前面的铺面进行销售，城乡结合部的小作坊往往隐身于平常百姓家中，无明显小作坊的标志，将加工成的食品投入流通批发市场。

2.2 食品生产经营硬件条件差，生产环境「脏乱差」

小作坊多为民舍改建而成，生产环境简陋。大部分小作坊生产、生活区混在一起，小作坊的生产车间分隔不明确，布局不合理，且没有消毒防护设施，容易造成微生物对食品的污染；无通风换气、防蝇、防鼠、防虫、防潮等设施，很多小作坊自身所处的外部环境也较为混杂，部分食品生产加工小作坊（如大饼店、馒头房、面条加工点）租用农贸市场内的经营场所，和肉类、海产品、蔬菜经营者同在一个封闭市场，给食品安全带来极大隐患。同时，小作坊食品生产加工使用的设备一般都很简陋，机械化水平严重不足，生产效率相对较低。

2.3 生产过程不规范。

多数小作坊经营者不了解行业相关法律法规，他们只是凭个人经验从事食品生产加工，质量控制管理较差，粗制滥造较多，产品也没有进行标签标识管理（如贴上商品标识、厂名厂址、生产日期、保质期等）。