家庭烘焙可以做哪些（家里烘焙）

家庭烘焙

烘焙不是像大家想想中的高深莫测，即使你之前没有上过烘焙课。但是学习的途径非常多，微博、微信、博客、视频等，都可以学到非常多的知识。

最关键的是，要坚持，多练习。有的人可能什么都会，但未必什么都做得好。

——清花淡茶

家庭烘焙·意义

现在街面上的蛋糕店，很多都使用植物黄油或植物奶油，并且在产品里加入有很多的添加剂、防腐剂，很不健康。

植物黄油和植物奶油是什么呢？

植物奶油植物黄油并不像它的名字听起来那么健康。植物奶油、植物黄油其实就是人造奶油人造黄油，里面其实有非常多的添加剂来增加它的口感，并且含有反式脂肪酸，对身体有害。

而动物黄油和动物奶油，他们是从牛奶里面提炼。这是天热的，所以是比较健康的东西。

现在也有的朋友已经会做一两样点心了，然后他们会说：“哎呀！我的成本好高呀！我做这些东西比外面卖的价格还要贵很多”。

其实那就是说因为你的东西都是真材实料，这样的话呢你的成本当然是很高了。

家庭烘焙·必备工具

现在，由于很多人都是新手，烘焙是零接触，那么今天，我就给大家讲一下家庭烘焙必备的一些工具，还有材料。

家庭烘焙有几件工具是必备哒~比如说：烤箱、电子称、打蛋器、打蛋盆、刮刀、烘焙手套、裱花袋、花嘴。而每一个工具都有其神奇而独特的作用。

烤箱·原理

如果你要是选购烤箱的话，请至少选择30L烤箱。

因为烤箱，如果要是稍微大一些，它的空间也比较大。就是说你选择三十升的烤箱，那么这个烤箱基本上就是满足家庭烘焙的需要。你烤饼干呀、月饼啊、蛋糕都可以。

现在的烤箱呢，虽然牌子比较多，但原理都差不多。

那我现在来给大家介绍一下烤箱的原理：

烤箱听起来非常的高大上，其实它的原理非常简单。就是上下有加热管，一般就是上面有两到三根加热管，下面有两到三个加热管。

大家现在可以看一下我拍的我的烤箱里面：

然后，我们可以看侧面，它分为好几层，一般情况之下，就说当你看到有一个烘焙的方子，它都会告诉你，是在下层烘烤还是在中层还是在上层烘烤。

一般情况之下，我们的烤箱一般都是独立控温的。它分为上管控温和下管控温，就是方便你今后后面比较好操作，比如说你觉得你的这个烤的上面有点儿颜色上色过重，你可以把上管温度调低一些。

然后，我们现在看一下其他旋钮，说明书也都会有介绍，就是上下管同时烤，还是就是上管烤或者下管烤，或者就是热风循环烘烤，或者发酵功能。

到现在基本上就是说你三四百块钱左右吧，你就可以买一个功能非常齐全的烤箱了。而且还会送给你一些赠品。

电子称

电子秤是必备的。最好选择一个稍微好一点的能精确到0.1克的电子秤。因为烘焙，基本上就是要按照它方子的要求来做家庭烘焙可以做哪些，所以你必须要称量。

如果后期，你已经发挥成大师的时候，你就可以根据自己经验直接增加或者减少，可是在初期的时候，希望新手能严格按照这个烘焙方子来做，这样的话呢成功率也会高一些。

打蛋盆

打蛋盆也是必备的，为什么呢，我们在做点心时都会用到鸡蛋，要分蛋，尤其蛋清要打发，如果你是新手，刚开始也不想破费，你可以用家里的普通盆子来代替，但是普通盆壁比较低，会溅的到处都是。

刮刀

这个就是硅胶刮刀，最左边的那个是当时我买烤箱的时候的赠品。

然后右面的两个刮刀都是一体的，比较好清洗，一般细菌也不可能隐藏在里面，比较卫生的。

我们做东西翻拌啊都是要用刮刀，它和打蛋盆壁可以贴合的非常紧密，也能刮的非常干净。这个是我们就是用平时家里面的勺子呀筷子呀就根本达不到的效果，所以这是一个必备工具。

烘焙手套

大家可以看到这是我脏兮兮的烘焙手套，这是我每天都在用，我们烘焙的时候，手套是必备的。因为刚出炉的东西是非常非常烫的，大家一定要记着就是不要拿手去抓，一定要带上手套，否则的话，会被烫的很惨。几乎每个玩烘焙的人都被烫过。尤其是夏天，夏天的话穿短袖，胳膊容易碰到烤箱，就会烫出大泡。

裱花袋

我们可以看到这个裱花袋是一次性的裱花袋，做蛋糕时，用各种颜色来裱花，用上面的一次性裱花袋比较方便，一般要是做曲奇的话，因为那个面糊是比较硬的，挤起来比较费力，一次性的裱花袋尽管它质量再好，然后你挤的时候都容易破，所以要用下面的布质裱花袋。

花嘴

今天由于是基础课，裱花嘴我也只是给大家看一下曲奇花嘴，其实有各种各样的裱花嘴，可以挤出各种各样的线条啊，花型啊，现在呢，我们做饼干呢，一般情况下，用曲奇花嘴就行了。

当然了，如果你不讲究样子，花嘴也可以不用，你就拍拍平啊，或者挤成条状呀，直接用裱花袋也可以。

裱花袋的使用方法，就是把前面剪一个口，然后中间有转换头，转换头安到裱花袋里面，然后再把这个裱花嘴安上，然后我们就可以使用了。

我建议新手刚开始玩的时候能不要买太多的工具，因为很多刚开始新手都是看到什么都想买，很多后面都闲置了。前面那你就先做一做然后看看自己喜欢做哪个，然后再买哪个模具比较好。

手动打蛋器

用来方便搅打蛋黄液以及搅拌面糊。

电动打蛋器

蛋白或者奶油的打发，我们都要用到电动打蛋器。因为它的转速非常的高，我们拿手去拿筷子去打的话是很难打发的，而且也是浪费时间。

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面粉筛

面粉筛是用来把面粉过筛。成袋的面粉有时候会有小疙瘩，过筛后会使面粉更加蓬松。通不过的用手按一按就好。

家庭烘焙·食材

食材作为最重要的烘焙材料，有几项必备食材是比较重要滴。

奶油

上面是奶油，奶油那就是我们一般情况之下就是做蛋糕，蛋糕上面的奶油。英文名字是：whipping cream

它的形状一般就是液体的，会比牛奶感觉稠一些，加了糖之后，就可以打发成白色固体状，这个过程也感觉是比较奇妙的，能打发的非常蓬松，就是我们平时吃蛋糕的奶油了。

现在我们说到奶油的时候就顺便说一下，现在有些品牌大店，基本上还是在用植物奶油，植物奶油蛋糕为什么会便宜，因为它是人造奶油，价格便宜，打发的体积比较大，储存时冷冻就好了。动物奶油本身因为它的原料本身就是天然的，所以比较贵，而且再就是必须要冷藏在适宜的温度内。动物奶油它的价格呢，也一般是植物奶油的两倍左右吧！最重要的是植物奶油里含有反式脂肪酸，对身体有害。

我们建议家庭烘焙选择健康一些的食材。

这两个左边的是分装的黄油，右边的是马苏里拉奶酪。

我们在做饼干的时候就是会需要加入黄油的，尤其是曲奇，就我们吃起来非常的香脆，因为他的黄油含量也是非常的大。所以呢，曲奇是不能多吃的，因为它高油高糖。

右边的是马苏里拉芝士，做披萨的时候，它会拉出长长的丝。

另外呢，我们有时也会用到奶油奶酪。

面粉

下面我们讲一下面粉的区别。高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉一般分为高筋面、粉中筋面粉和低筋面粉。平时我们家里面用的都是中筋面粉蒸馍呀，烙饼子。

高筋面粉一般是用来做面包的，低筋面粉一般就是我们用来烤蛋糕和做饼干的。

家庭烘焙·专用名词

新手烘焙，刚开始都是稀里糊涂的家庭烘焙可以做哪些，因为刚开始什么都不懂，经常会听到别人说预热呀，打发呀，过筛啊，听不懂是什么意思，我在这里给大家详细的讲一下，因为只有你把这些基础专用名词搞清楚，那么你看方子才能明白。

很多人觉得烘焙是一个高大上的事情，其实我觉得就是搞个面团或者面糊在烤箱里面烤一烤。

就是说不是大家想的那么高大上，只是因为烘焙是舶来品，我们接触的少，其实当大家开始接触之后你就会发现，和中餐比只是工具不同，其实非常简单。

烤箱预热

一般情况之下，就是我们在烘烤一个东西的时候一般你都会看所有的方子它都会说烤箱预热十分钟。

这个一般情况之下，就是看你的烤箱是大烤箱还是小烤箱，如果是三十升左右的小烤箱，预热的时候注意看一下，加热管本身是黑色的，如果随着这个时间的加热，然后你就会看到那个加热管慢慢的开始变红了，当它的颜色开始红了之后慢慢开始变黑的时候，那么就是你的烤箱已经预热好了。

小烤箱预热就是三五分钟。大烤箱因为他的空间比较大一般就得预热十分钟才可以。

烤箱预热也是必须的。因为你的烤箱必须要达到需要的温度，然后你烤出来东西形状才会保持。

一般我们说的烘烤时间，比如说烘烤六十分钟是指，预热好以后你把这个东西放进去然后才开始计时。

翻拌

我们平时也会看到经常会出现翻拌这个名字。

我们所说的翻拌，就是指你拿刮刀，然后从盆底往上捞着翻拌，或者是画十字这样子，不能一个方向画圈搅拌。

我们在做面包的时候我们需要她出筋。但是我们在做饼干，我们在做蛋糕的时候是不能让面糊出筋的。

打发

打发是非常关键的，因为经常会有人说打发不到位，那打发是打发什么呢？

一般情况之下我们有蛋清的打发和奶油的打发。很多烘焙新手甚至分不清打发好的蛋清和奶油。

蛋清就是生鸡蛋，你把蛋黄和蛋清分离好之后，蛋清我们加入糖，用打蛋器来打发成白色固体状。

打发的时候呢，它分为湿性发泡和干性发泡。蛋清的打发和奶油的打发基本上是一样的，刚开始加入糖慢慢打发会出现大泡，再继续打发，会一点点变成固体状。

当你提起打蛋头，会形成成一个小弯钩，打到最后我们说的这个，干性发泡就是一直打到提起打蛋头，蛋清形成一个直立的小尖头。

很多人刚开始蛋糕做不成功，就是他对打发这个理解还是不到位的。

我们打发到最后就是这个干性发泡的时候，你看现在它这个状态，白色的固定状，不会流动，我们把打蛋盆向下，打发好的蛋白它不会留下来的。

或者你也可以拿一根筷子插在打发好的蛋白中，筷子不会倒下来。

电动打蛋器。

就是说我们在蛋白的打发和奶油的打发，我们都要一直用这个电动打蛋器。因为它的转速非常的高，我们拿手去拿筷子去打的话是很难打发的，而且也是浪费时间。

过筛

这种就是手持的面纱。

过筛的意思就是把面粉过筛。过筛会使面粉没有结块，更加蓬松。

豆浆机里面赠送的那种筛子也是可以用的。

隔热融化

隔热融化隔热隔水，它的意思都是一样的，比如把黄油放在一个容器里，然后再放到一个有水的盆里面或者锅里面，慢慢地加温让它融化。

家庭烘焙·香草曲奇方子

黄油软化

我们现在来看一下，然后第一步是黄油软化，就是我们要用到黄油的时候，这个软化是必须的，因为我们网友一般储存方式都是冷冻它拿出来，放在常温让它软化，软化到什么程度呢，就是拿手去按一下它可以轻轻的有一个窝就可以。

那像北方的冬天是很冷的，没有暖气的房间里，你就怎么让它软化，我们可以把它先常温软化一天，然后放在烤箱里稍微烤一下，烤上个十秒二十秒的然后你看它那个状态，如果有一部分化了，有一部分没化，那你把它拌一拌，然后整体的话它就会比较软。

下一步就是黄油软化加入糖粉，然后用电动打蛋器，顺时针搅拌。颜色发白体积庞大，因为黄油它本身的颜色是比较黄的，然后我们拿电动打蛋器，也就是打发一会儿以后呢，黄油的颜色就会变成浅黄色。

糖粉

糖的话那我们分为砂糖和糖粉，然后糖粉它也分为两种级别，就是一种是红标粉一种是蓝调糖粉，就是系度是不一样的。

有人会说：“我们家里面的这个白砂糖能不能用呀？”其实也是可以的，但是就说比如在奶油的打发这个过程中呢，因为我们家里面的这个砂糖颗粒比较大，就打发起来会比较慢一些。

至于糖粉呢，它其实是把糖就是磨细了，但有时候刚开始大家家里面，就是如果要那个研磨机的话大家要求不是特别高的话，也可以自己研磨。

但是自己研磨的糖粉毕竟就是还是没有我们直接买的这个细。尤其是我们在做饼干的时候是需要非常细的糖粉，因为那个是需要把线条做出来的。

家庭烘焙·材料购买&注意事项

另外呢，刚才有大家在问这些烘焙材料我们在哪里去买，因为我们家庭烘焙就是尤其开始你可能对这个方子比较感兴趣，明天给另外一个方子可能更感兴趣，所以我们可能需要的东西都是会比较少一些，这些呢，就是说在淘宝店里面一般都会有售。

当然如果你的用量大的话，你也可以去超市购买，但是普通超市一般据说很难买到我们需要的材料。麦德龙会有一些，但是麦德龙的这个包装都是非常大的。就是包装每个都是大包装，我们一次也用不了这么多。

香草曲奇

然后这次我觉得我们大家就拿这个香草曲奇，新手如果你现在有工具的话，我们可以尝试着做一下这一道香草曲奇，其实是非常简单的，而且味道也非常好，非常受大家欢迎。

但是就是曲奇，如果要是给孩子吃就是偶然吃吃，因为它高油高糖还是尽量少吃。

另外，烘焙除了黄油一般我们还会用到的油就是比如说烤蛋糕的时候，我们会用到色拉油，最好不要选择菜油，那个异味非常大，会影响口味，选择色拉油呀，或者葵花籽油，这些就是没有什么怪味的。

新手可能刚开始的时候做的形状不太好，烤箱的温度也没有调整好。这都没有关系，因为后期可以慢慢的磨合调整。

烤箱温度

最后我们再说一下烤箱，由于烤箱的大小不同，所以烤箱的温度也不同。

一般情况下，最好提前对烤箱进行测温。

另外需要灵活掌握。比如说第一次烤，外边焦了，里边夹生。这就需要下一次烤的时候，把烤箱的温度调的低一些，时间调的长一些。

有些人问纸杯子放在烤箱中会着火吗？不会着火的。

这就是小狮子第二期微课堂·家庭烘焙，感兴趣的家长们可以将图文收藏，在家里进行尝试哦！